Embotelladoras de agua – Noticias Tratamiento de agua – Osmosis Inversa

El título de este post deriva de un correo que me llego. Pensando en que ya debemos votar por un nuevo congreso, un lector me hizo la consulta de que podría ofrecer un ingeniero de alimentos. La pregunta me gusto y me hizo pensar, así que ahora comparto algunas ideas.

Seguridad alimentaria: Ya hablamos de la seguridad alimentaria, que va más allá de asegurar la inocuidad y buen estado de los alimentos. La seguridad alimentaria habla también de la disponibilidad de alimentos para todos y como profesionales del sector sería una de nuestras prioridades. En ese sentido, ideas como los Bancos de Alimentos – que deben ser trabajados con honestidad y vocación de servicio – son una buena alternativa.

Información para el consumidor: En realidad hay una buena normativa sobre el etiquetado de los alimentos; sin embargo hay la oportunidad de mejorar, por ejemplo tomando como ejemplo la normativa sobre etiquetado de alimentos chilena.

Transgénicos: El tema transgénicos lo hemos mencionados varias veces aquí. La postura es clara. Un mal manejo de estos alimentos podría hacer perder al país uno de sus recursos más valiosos: su biodiversidad. De esta manera, solo podríamos tener alimentos transgénicos cuando podamos controlarlos eficientemente.

DIGESA: Creo que muchos han sufrido por la espera en DIGESA… peor las personas en provincias!! Por si acaso, no es mi intención dejar mal a DIGESA donde conozco a varias profesional de muy alto nivel. Lo que pasa es que simplemente no se dan abasto. En este caso mayores recursos son necesarios, además para poder cumplir cabalmente sus labores de control de plantas.

Y bueno, eso es lo que se me ocurre por el momento. De hecho hay más temas. Bienvenidos todos a conversar sobre ellos.

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Como interesado en los alimentos y en las curiosidades, llamo mucho mi atención el libro “The Little Book of Shocking Food Facts” que por el titulo, verán que me sonaba bastante interesante. Sin embargo, revisando críticas en Internet e incluso algunas paginas del propio libro, he visto que se trata de un libro más orientado hacia el diseño que a la información. Por ejemplo, pueden ver las siguientes imágenes.

Y no lo puedo negar, se ven espectaculares! (aqui hay más). Sin embargo, más interesa el diseño, la imagen que el dato en sí – pueden ver en las imagenes como el texto ocupa una parte casi infima. Pero igual, suena interesante. Lo tendré en cuenta si me sobran algunos dolares el fin de semana. Lo vi en Zeta Book Store por cierto.

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• El 1 de enero, para el juliano es el día 1.
• El 31 de enero es el día 31
• El 1 de febrero es el día 32.
• El 6 de febrero (mi cumpleaños) es el día 37
• Y así sucesivamente hasta el 31 de diciembre que es el día 365.

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Así que publique en Facebook la pregunta “¿Qué beneficios le trae a un ingeniero de industria alimentaria?” y hubo varias respuestas, lo que demuestra el interés que genera el tema.

La primera respuesta que se viene a la mente: como requisito para trabajar en el estado peruano es necesario estar colegiado. Entiéndase trabajar para el estado como trabajar en DIGESA por ejemplo.

La inversión para colegiarse no es poca, así que pagar solo para poder trabajar suena como un poco injusto. Felizmente, la colegiatura también sirve para otras cosas.

Y una cosa interesante, la colegiatura puede que no demuestre mayores conocimientos pero si sustenta una firma un poco más.

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Imagen tomada de http://cpl20074.blogspot.com/

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Imagen tomada de http://cpl20074.blogspot.com/

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Vamos a repasar dos conceptos distintos que no deben confundirse.

Inocuidad significa que tenemos la capacidad de elaborar un producto que no va a causarle ningún daño al consumidor. Es decir, nos aseguramos que no tiene ningun cuerpo extraño y nada de microorganismos patógenos.

Calidad significa satisfacer los requisitos del cliente, todos los requisitos.

Algunos ejemplos para que se entienda la idea:

• Si vendemos bolsas de leche etiquetadas como 1 litro, pero pesan solo 900 mililitros, no es un problema de inocuidad sino de calidad. No causa enfermedades que la bolsa pese menos pero si va a causar que el cliente se incomode.
• Otro ejemplo. Los hongos y mohos pueden dar mal aspecto al producto (seguro recuerdan las pelusas blancas o puntos verdes en algún producto). Pero en realidad, los hongos no son un tema de inocuidad. Son, otra vez, un tema de calidad, obviamente el aspecto deteriorado del producto va a hacer pensar al cliente que es un producto que no se puede consumir.

Ahora bien, aquí viene algo bien importante que vale la pena tener en cuenta. La inocuidad está dentro de la calidad. ¿Se entiende? Vamos a tratar de explicarlo complementando la definición que está arriba.

Cuando hablamos de los requisitos del cliente hablamos tanto de los explícitos como de los implícitos. Los explícitos son aquellos que el cliente nos dice: deseo que el envase sea de este tamaño, quiero este sabor, quiero que el producto sea de este color.

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No sé si habrán encontrado una letra U en los empaques de algunos productos. Recuerdo haberla visto en un empaque de mayonesa. Cuando le pregunte a un profesor de la universidad me dio una respuesta que no me convenció (“debe ser que son hinchas de la “U” jejeje”)

Bueno, felizmente ahora ya pude averiguar que cosa es y de paso lo comparte con ustedes. Esta U significa que el producto cuenta con Certificación Kosher. ¿Eso que es? Un producto que responde a la normativa bíblica y talmúdica de la ley judía. ¿Recuerdan la certificación halal para países árabes? Más o menos la misma idea.

Kosher significa “apropiado” y algunas reglas a tomar en cuenta son por ejemplo:

- Se prohibe la ingestión de carne de cerdo, conejo y caballo.

- El marisco y los moluscos están prohibidos.

- La leche debe ser pura de vaca y no mezclarse con la carne, de modo que quesos y mantequilla también requieren certificación kosher.

- Las grasas y el aceite Kosher deben ser 100% vegetales.

(más de estas recomendaciones las pueden encontrar aquí)

Con un mercado calculado en US$ 160 millones, la certificación Kosher puede ser una herramienta muy útil para el posicionamiento competitivo, en mercados exigentes, de las empresas elaboradoras de productos alimenticios. Ello porque la certificación se entiende como un símbolo extra de calidad en el proceso de fabricación, lo que permite que los productos se comercialicen a precios que superan entre un 20 y un 40 % a aquellos que no cuentan con dicha certificación.

En EEUU, el principal mercado para alimentos con certificación Kosher, cada vez son más los consumidores de estos productos que no pertenecen a la comunidad judía ortodoxa. Un porcentaje importante, en constante aumento, y hacia el cual se enfoca la publicidad, contempla a musulmanes, cuyas restricciones en materia de alimentos son similares a la de judíos observantes, vegetarianos, adventistas y personas con intolerancia a la lactosa. Actualmente, el 40 % de los alimentos en los supermercados de EEUU exhiben el símbolo Kosher, el que ha sido incorporado por transnacionales como Heinz, ,Havanna, La Campagnola, Coca y Pepsi Cola, Evian, Néstlé, Kraft, Lipton y Procter & Gamble, entre muchas otras.

Fuentes: Chile Potencia Alimentaria y UKosher.

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El producto es creación de Coca Cola Company, que posee la marca Frugos en el Perú.

Algunos comentarios:

- ­Si no te gusta la leche, ¡ni lo pruebes! Tiene un marcado sabor, que en lo particular a mi si me agrada pero entendería que a otras personas no.

- Probé el de leche de plátano y naranja, lo que me llamó particularmente la atención es que se pueden identificar completamente los sabores. Pero no se emocionen, en sus componentes hay saborizantes de plátano y esencias. Resumiendo, no creo que se hayan usado muchas frutas en su preparación.

- Para concluir, el producto es agradable y la forma de presentarse en lo particular me pareció atractiva (lo que me animó a probarlo). ¿Lo probaría de nuevo? Probablemente sí, aunque creo que mejor sería un néctar de fruta, que cuesta casi igual al final.

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